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各类蔬菜哪个部分最营养

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admin 发表于 2017-9-13 14:52:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

各类蔬菜哪个部分最营养

一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。

1、茎叶型蔬菜

    有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会故障食品中钙、铁吸收,所以烹饪前,应在滚水中略焯。

2、块根类蔬菜

    有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、甘薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜配合的特点就是含有丰富的粗纤维。假如将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食品要现切现吃,不宜切后贮存。

3、果实类蔬菜

    有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹饪进程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括藊豆、豌豆、毛豆等,卵白质含量较高,氨基酸的成份多于谷物,其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含糊萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

    同一株蔬菜平分歧部位营养成份也有不同,如大葱的翠绿部分比葱白部分营养含量高很多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及翠绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。

    由于人体需要“全方位”营养,纯真吃任何一种蔬菜都不成能到达这一要求,所以只要公道、奇妙搭配,对峙多品种、多色彩才能确保营养平衡。

 

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