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年夜饭放大招,宴客必备8道热菜

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admin 发表于 2017-9-13 19:49:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

做一桌年夜饭,对每个家庭都是一件费心的工作,要和谐众口,更要吉祥喜庆。今年是大年三十,本日送上宴客必备8道热菜。

一、和合无诤:西芹百合

西芹百合(图片来历:月亮晶晶的菜园子)

材料:西芹、百合

做法:

1、西芹洗净,斜切成小段。锅里水煮开,放入西芹焯水一分钟左右,捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分,掰成小片,洗净沥干。

2、烧热锅,倒入油加热后,放焯过水的西芹,翻炒片刻。

3、放入百合,加盐调味,快速翻炒入味,看到百合边沿变通明顿时关火出锅。

二、招财进宝:八宝钱袋

八宝钱袋(图片来历:月亮晶晶的菜园子)

材料∈琛千张、鸡蛋、冬笋、香菇、葱、姜、盐、淀粉

做法:

1、锅中水烧开,香菇和冬笋焯水后捞出,沥干水份。

2、除薄千张外,一切材料切碎,夹杂搅匀成馅。

3、找一只巨细合适的盘子大概碗,倒扣在薄千张上,用刀沿碗大概盘边上齐截圈成圆形千张。

4、在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料。

5、把边收拢,用棉线松松的扎好,成钱袋子的样子。

6、锅中水烧开,放入大火蒸15分钟。取出后,用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水(假如不够再加点清水),加盐和水淀粉勾个薄芡成浇汁,吃前浇在八宝钱袋上。

三、步步高升:荠菜炒年糕

荠菜炒年糕(图片来历:月亮晶晶的菜园子)

材料:年糕、荠菜、冬笋

建造方式:

1、预备材料。

2、剥掉外壳的冬笋,放入烧开的水中,煮三分钟后捞出。

3、放凉后切片备用。

4、荠菜摘洗清洁,锅中水烧开,快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温,挤干水份,切碎。

5、年糕切片,锅中水烧开,放入年糕烫煮一下。

6、汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透。

7、空锅,烧的很热,倒入食用油,晃下锅子后倒出。然后再烧热锅,倒入冷油。

8、油热后,倒入冬笋片煸炒透。

9、糕片翻炒一下,加一些水同煮大约半分钟。

10、加入荠菜碎炒匀后,加些盐调味,最初淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。

四、蒸蒸日上∈杼绿扣酥方

碧绿扣酥方(图片来历:慈实)

质料:冬瓜、西兰花

建造方式:

1、冬瓜去皮,切成大长方块,去瓤,洗净。

2、西兰花用小刀切成一朵朵,去根部,(根部另用)洗净。

3、在冬瓜概况用V形戳刀戳成十字花纹,放入滚水锅内焯水至半熟,捞出用干布吸干概况水份,均匀抹上生抽,待收汁后备用。

4、起锅倒入油,待油温五成热左右,放入冬瓜炸至金黄色捞出,晾冷,切成4厘米见方的12块。

5、放入大碗内,加入清汤,素易鲜,盐,美极美味汁和12块冬瓜放入滚水笼内蒸熟(软糯即可)。

6、起锅,锅中加水,加盐,糖,少许油,待水沸时,将西兰花放入,待西兰花翠绿时倒出。

7、起锅,锅中加少许水,然后调味,将西兰花倒入,打芡,出锅备用。

8、将蒸好的冬瓜取出,皮面向上间隔摆入盘内,锅内将蒸冬瓜的汁打芡,淋入酥方上,然后将炒熟的西兰花围在冬瓜四周即成。

五、年年不足:松子糖醋素鱼

松子糖醋素鱼(图片来历:慈实)

质料:素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁

建造方式:

1、素鱼解冻,在素鱼身两侧别离剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圆弧形,翻刀形花刀的刀纹是应用斜刀(或直刀)推剞,加工时,应用斜刀法在鱼身两侧剞至素鱼中心,刀刃再沿中心平批,每片巨细分歧,且两侧剞刀次数要相称,素鱼经牢固受热后,掀开即成花辦状。

2、剞好牡丹花刀素鱼,用牙签牢固。然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍素鱼满身,以及一切花刀刀面处,在拍上干淀粉待用。

3、素黄螺翻开包装袋,浸泡一会儿备用。

4、速冻青豆解冻备用。

5、胡萝卜改刀成小丁备用。

6、松仁放入烤箱中焗熟待用。

7、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入牙签牢固的素鱼炸,20秒左右取出。待油温升至6成左右,再放入素鱼复炸15秒左右,倒出沥干油分,取出牙签(取牙签时,要谨慎行动要慢,把稳破坏素鱼花刀),素鱼放入盘中。

8、净锅内加入精制油,油温升至4成左右倒入素黄螺、青豆、胡萝卜丁滑油,倒出沥干油分。

9、净锅内倒入事前调好的糖醋汁,勾薄芡淋在素鱼至上。

10、净锅内,加入少许水,放入滑过油的素黄螺、青豆、胡萝卜丁调味,勾薄芡浇在淋完糖醋汁素鱼至上,撒上松仁即可。

六、福寿双全:西多猕猴桃

西多猕猴桃(图片来历:慈实)

质料:山药、咸面包、猕猴桃、酸奶、花生酱、蕃茄沙司

做法:

1、山药去皮切段上笼蒸15分钟,蒸熟制成泥备用。

2、咸面包切片切“日”字片,山药泥调味加淀粉拌匀涂抹贴在咸面包片上备用。

3、将做好的面包片入四成热油中炸至金黄色取出。

4、猕猴桃改刀成一样洪流小的片,贴在炸好的山药面包片上,用酸奶、花生酱、蕃茄沙司调成的千岛汁裱出网状即可。

七、阖家幸运:五彩豆腐

家常五彩豆腐(图片来历:笨鸟和土豆泥)

质料:韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油

做法:

1.香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块。

2.炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为好,加入适当生抽、盐调味。

3. 盖上锅盖,炖煮10分钟,最初用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。

八、多福多寿:扁尖笋炒素黄螺

扁尖笋炒素黄螺(图片来历:慈实)

质料:素黄螺、扁尖笋、黄甜椒、红甜椒、毛豆子

建造方式:

1、扁尖笋浸泡4小时左右,泡去咸味,改刀成1.5公分左右的段备用。

2、素黄螺翻开包装袋,也浸泡一会儿备用。

3、黄甜椒、红甜椒别离改刀成小块备用。

4、毛豆剥成毛豆米洗净备用。

5、净锅内加入水,大火将水烧开,倒入扁尖笋、素黄螺焯水,10秒钟后倒出。

6、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入毛豆米、焯过水的扁尖笋、素黄螺,大火滑油快出锅时,放入黄甜椒、红甜椒一路滑油,出锅,沥干油分。

7、锅内加入少许精制油,放姜末煸香,倒入滑油质料,爆炒均匀,加清水50克调入少许盐和素易鲜(取代味精),勾一点点薄芡,炒匀淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。


 

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