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上海玉佛寺净素月饼的制作工序

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admin 发表于 2017-9-23 22:35:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

上海玉佛寺净素月饼的建造工序

  随着中秋节的邻近,林林总总的月饼均都上市了,除了常规月饼外佛寺净素月饼也纷纷出炉。

什么是净素月饼?

  净素月饼是要求在净素的情况下建造,全部月饼没有任何动物油及肉质,饼馅若要煎炒一定要用动物油,这样的月饼统称净素月饼。净素月饼针对释教信仰者建造,不单健康又美味,更具有弘法的深层意义。

这款月饼最初出现在束缚前的素食宴席上

  上海玉佛寺净素月饼起头是玉佛寺素斋的从属点心,最初出现在束缚前的素食宴席上。今后由于遭到释教信徒的好评和接待,才慢慢从素食宴席上脱颖而出,成为了上海月饼市场崭露头角的一员。但真正构成批量生产的,还是在上个世纪的八十年月初,距今已有三十多年的历史。

揭秘玉佛寺净素月饼出炉所需工序

  每一道食品都有自己怪异的工序,上海玉佛寺净素月饼的工序究竟是怎样的呢?小编在这里起底揭秘。

  寺院的月饼,根基在开炉前城市由大僧人带着法师父到现场举行洒净祈福仪式,一样玉佛寺净素月饼这个环节更是必不成少。

  在开炉前,由中国释教协会副会长、上海玉佛禅寺方丈醒觉大僧人携法师们来到工场,举行庄重的洒净仪式,随后法师们会到每一个车间停止法会议式。庄重的洒净仪式涵盖全部建造工序。

  1.拣料、改形

  在配料现场,桌上堆着大袋的山核桃,戴着口罩的生产职员正仔细地将核桃分拣开来。据先容,玉佛寺净素月饼不选用碎核桃,由于碎的杂质比力多;用的都是整核桃,追求月饼的极致味道。

  2.拌料、制馅

  净素月饼均严酷选用特级食材停止加工,除了核桃,还会选用五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰等配料口胃。据先容,五仁、金桔、苔条和黑麻这四种口胃是玉佛禅寺净素月饼的“金字招牌”。

  3.制皮

  走到制皮工作车间,只见生产职员熟练地将素油和面粉拌在一路。这里均采用低胆固醇的动物起酥油,这样就下降了糖分和油脂的配比,不但到达“酥脆不硬,进口要香”的口感,还适宜“三高”职员食用。

  4.捏馅制酥

  捏馅制酥环节,这里不像是在工场,也没有看到那些常见的月饼磨具,生产职员都是纯手工包馅,个个手法纯熟。

  5.焙烤

  包馅、成型后,下一步的工序就是焙烤。“面温200度,底温180度。面温就是地道炉月饼上面的温度,底温就是月饼下面的温度。”

  生产职员先容,一只净素月饼的馅42克,皮是43克。烘干时缩水5克,制品由85克缩至80克。由于玉佛禅寺的净素月饼不用黄油起酥,也不喷酒吊香,这样可以确保月饼散发食材烘烤后的自然香味。

  6.出炉、包装

  焙烤好后就要出炉和包装啦。

  上海玉佛寺净素月饼从选料、捏馅、制酥,到包馅、成型、焙烤,每一登作工序都严酷把关,倾注心力,遵守“诚信为本、质量第一”的信心,从生产泉源抓起把控产物平安。在保证每一只月饼真材实料的同时,也让消耗者吃得安心、健康。

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